Esta pieza se extrae del lomo bajo. Tiene la típica forma idónea para hacer tataki (de ahí su nombre). El tataki es una elaboración japonesa que consiste en cocinar brevemente una carne o pescado con el fin de laminarla en filetes finos y parcialmente crudos. Pieza excelente madurada 30 días para conseguir la máxima ternura e intensidad de sabor.
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